Des de l’any 2004, tots els ous que surten al mercat a Europa han de portar obligatòriament un codi. Per això es grava en la closca de cada ou un petit segell amb un nombre específic dels quals, el primer dígit indica la forma de cria de les gallines:

• 3: gallines criades en gàbia. Aquests ous s’han d’evitar absolutament.
• 2: gallines criades a terra d’una nau sense veure el cel ni una sola vegada en la seva miserable existència. S’han d’evitar igualment.
• 1: gallines criades a l’aire lliure. S’han d’evitar.
• 0: ou ecològic. Les gallines han pogut sortir i s’han beneficiat d’abric i vegetació en el recorregut exterior; a l’interior de la nau, el nombre de gallines està limitat i la seva densitat és menor. A més, s’han beneficiat d’una alimentació ecològica al 90% com a mínim.
  Ho sento per vostè, però jo ni tan sols em conformaria amb ous marcats amb el número 0. Cada vegada més, es posen en marxa instal·lacions industrials que sobre el paper respecten els criteris de la producció ecològica, produint ous per milions.

Seguim estant molt lluny de la criança tradicional de les gallines, que és l’única que pot garantir l’autèntic ou que menjaven els nostres avis, reconeixible entre mil al plat. El 1950, a Espanya hi havia milers i milers de granges en actiu. En cadascuna d’elles hi havia un galliner, amb algunes dotzenes de gallines que sovint podien passejar-se pels voltants lliurement. Tots els ous que es consumien es produïen així.

Perquè aquesta és l’única manera correcta de produir ous. Això vol dir que per a vostè l’ideal seria comprar els seus ous a un productor ecològic al que conegui, i que tingui una explotació de gallines d’una grandària normal. Si viu al camp, adreceu-vos a una granja propera a casa; el granger li ensenyarà amb gust les seves instal·lacions si no té res a amagar.

Un bon criador vigilarà l’alimentació de les seves gallines, s’assegurarà que tinguin aigua fresca i neta, espai suficient i una bona ventilació al galliner, que netejarà amb freqüència.

Les gallines ben cuidades posaran ous amb el rovell de color groc fosc. Gràcies al seu bon sistema immunitari, no s’infectaran de salmonel·la. Com més frescos siguin els ous, més viscosa serà la clara.

Espero que hagi estat del teu interès.
Una abraçada,
Jordi Segura.
Director i osteòpata de Centre Kine.