Ara que vostè ha comprat ous de veritat, com ha de preparar-los perquè conservin totes les seves virtuts nutritives?

El pitjor que pot fer és coure’ls a massa temperatura i massa temps, fins al punt que adquireixin una consistència gomosa si es couen massa. Alterarà l’estructura de les proteïnes del seu ou, el que pot provocar al·lèrgies.

La millor manera és menjar els ous… crus.

Puc veure el seu gest de desgrat i de decepció. Però esperi a llegir el que segueix.

Cru no vol dir que hagi de menjar-se els ous tal qual. Pot barrejar-los amb alguna beguda, com un suc o un batut.

Per exemple, la mousse de xocolata és una recepta cèlebre i molt apreciada a força d’ous crus. Es fa així: agafi 6 ous i 200 grams de xocolata negra bio. Desfasi la xocolata al bany maria. Separeu les clares dels rovells i munti-les a punt de neu. Quan la xocolata fosa s’hagi refredat una mica, barregeu amb els rovells. Afegiu a continuació a aquesta barreja les clares a punt de neu, amb suavitat per no trencar-les. Aboqui la barreja en cassoletes individuals que deixarà una nit a la nevera. Podeu afegir, per descomptat, fruits secs, però no cal ni sucre, ni farina, ni mantega.

Per contra, les autoritats li aconsellaran coure bé els ous per evitar la salmonel·losi. Però aquest risc afecta sobretot a les gallines criades en males condicions i, fins i tot en aquest cas, només un ou de cada 30.000 està contaminat.

No hi ha res que justifiqui privar dels avantatges nutricionals dels ous crus.

Espero que hagi estat del teu interès.
Una abraçada,
Jordi Segura.
Director i osteòpata de Centre Kine.