Si no pot evitar coure els ous, la millor forma de prendre’ls és passats per aigua, és a dir, cuits a baixa temperatura (80°C). No cal que l’aigua bulli, ja que l’ou coagula a entre 70 i 80°C.
Depenent de la mida de l’ou, uns quatre minuts seran suficients per obtenir la textura perfecta: la clara ha d’estar cremosa i el rovell calent i untuós.
Però també pot fer ous remenats al bany maria. El resultat final ha de ser una crema, a la qual pot afegir tota classe d’ingredients per a donar-li sabor: xampinyons, espècies, fines herbes, verdures …

Li garanteixo que, després d’uns quants intents, aquesta manera de preparar els ous remenats resulta una autèntica delícia.

Espero que hagi estat del teu interès.
Una abraçada,
Jordi Segura.
Director i osteòpata de Centre Kine.